يقول الطباخ محمد موسى النجار (ابوريان ) ان طبخة الخروف الكامل المشوي على الجمر باستخدام السيخ من بين اقدام الاكلات في العالم عندما كان الناس يصطادون فرائسهم ويقطعون الاغصان الجافة ليشعلوالنارحتى تجمروينصبوا فوقها حصيلة صيدهم من غزال او ارنب او طيور الحبارى ابوريان كان اول من فكر في ادخال هذه الوجبة في المطابخ الشعبية عام 1419 هو مطبخ الدكه صاحب المطبخ الشيخ فواد محمد حلمي حفظه الله وطال في عمره وافضاله علي كثيره لاني تعلمت الصنعه من مطعمه وبعد ذلك استقرية لوحدي وقمت بتصميم كوانين معدنية تعمل بمواتيركهربائية لتقليب الخرفان فوق الجمر
ورغم ان الاقبال على هذه الوجبة كبير لكنا مرهقة وتحتاج الى جهد 3عمال لنحو8ساعات للتجهيز والشوي قبل ان تصبح جاهزة للتقديم ويفضل ابوريان استخدام صغار الضان البلدي الذي لايتجاوزوزنها15كيلوه غرام والمرباة في مراع طبيعية ليكون لحمها طريا ولذيذا وسهل الاستواء فوق كوانين الجمر

info@aboryan.com